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Chi Siamo

La storia dell'azienda agricola Scacco ha attraversato diverse stagioni ma si può dire sia stata quella degli anni '87-'88 a determinarne il futuro.

Fino a quel periodo, infatti, era un'azienda come tante altre, specializzata nella produzione di latte, e come per tante altre aziende, quelli furono gli anni delle famigerate "quote" latte: quelle a disposizione erano poche e non permettevano di prospettare un avvenire per la famiglia Scacco.

Al tempo ci fu chi decise di sforare i parametri di produzione imposti dalla Comunità Europea, non Giuseppe Scacco che invece decise di convertire l'azienda ad allevamento di bufale, acquistando i primi 150 capi.

Non si trattò di una scelta semplice, i derivati dalla lavorazione del latte di bufala non erano tra i prodotti richiesti al tempo: mozzarelle, caciotte, ricotte, scamorze, erano più che altro prodotti diffusi al Sud d'Italia, decisamente sotto utilizzati nella tradizione alimentare del Nord.

Da azienda agricola a caseificio

produzione formaggi, lavorazione latte, laboratorio caseario

I primi dieci anni di attività, tuttavia, sono trascorsi senza grandi sconvolgimenti, il latte prodotto veniva consegnato ad un caseificio locale che lo trasformava in prodotto finito.

La nuova svolta risale al '96, quando l'azienda ha dovuto iniziare a fare tutto da sé, con un nuovo investimento per la realizzazione di un proprio caseificio e iniziando la propria produzione.

 

Oggi

bufale da latte, carne di bufalo, formaggi bufalini

A fianco di Giuseppe c'era la moglie Ariella e i figli Simone ed Emanuele, per tutti era una situazione nuova.

Un mestiere, quello del casaro, che prima di tutto doveva essere imparato.

Tuttavia la determinazione della famiglia ha vinto sugli eventi, anche quelli avversi, e oggi l'azienda si pone come attività di eccellenza nel panorama delle produzioni di mozzarella di bufala e derivati del latte, oltre che per le lavorazioni della carne.

 

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